超星 - 作业9 各类食物的营养价值 - 查题吧

单选题

7．影响大豆消化率的是( )。

A. 红细胞凝集素
B. 植酸
C. 抗胰蛋白酶因子
D. 脂氧合酶

单选题

8．关于大豆蛋白质消化率正确的是（）。

A. 豆腐>整粒大豆>豆浆
B. 豆腐>豆浆>整粒大豆
C. 豆浆>豆腐>整粒大豆
D. 整粒大豆>豆浆>豆腐

单选题

9．与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在（）左右。

A. 1%
B. 3%
C. 5%
D. 10%

单选题

干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

A. 维生素C
B. 烟酸
C. 叶酸
D. 维生素B2

单选题

杂豆类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 半纤维素
D. 淀粉

单选题

下列不属于淀粉类坚果的是（）。

A. 芡实
B. 莲子
C. 南瓜子
D. 银杏

单选题

通常（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。

A. 叶菜类
B. 瓜茄类
C. 根茎类
D. 鲜豆类

单选题

蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。

A. 叶类菜
B. 根类菜
C. 瓜茄类
D. 鲜豆类

单选题

蔬菜烹调的较好方式不包括( )。

A. 凉拌
B. 急火快炒
C. 长时间熬煮
D. 快速蒸煮

单选题

烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。

A. 淀粉
B. 糖
C. 醋
D. 油

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