在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。

A. 正确
B. 错误

在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。

A. 正确
B. 错误

影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。

A. 正确
B. 错误

店最高一级消防管理组织是（）。

A. 饭店消防委员会
B. 饭店消防中心
C. 饭店安全管理委员会
D. 饭店消防小组

客房服务是饭店客房产品的构成要素。

A. 正确
B. 错误

什么是饭店管理？主要内容是什么？

确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。

A. 正确
B. 错误

饭店的供应商、营销中间商、精致对手、社会公众以及饭店内部参于营销决策的各个部门，组成饭店的（） 。

A. 饭店的外部营销环境
B. 饭店的内部营销环境
C. 饭店的宏观营销环境
D. 饭店的微观营销环境

如果饭店内的违法事件及人员涉及到外国客人，需向当地公安派出所或公安分局报告。

A. 正确
B. 错误

饭店的整体形象及自己的产品和服务在在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。

A. 目标市场选择
B. 市场定位
C. 市场细分
D. 市场开发