超星 - 膨松剂 - 查题吧

单选题

面包生产中所添加的面包改良剂主要起什么作用

A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 抗结剂
D. 抗氧化剂

单选题

硅酸钙在吸收较多水分或其他液体后都是流动性粉末，但可与___形成凝胶。

A. 无机酸
B. 有机酸
C. 弱碱液
D. 强碱液

单选题

_____仅限植脂性粉末中使用，最大使用量为5.0g/kg。A亚铁氰化钾B微晶纤维素C硅铝酸钠D滑石粉

A. 亚铁氰化钾
B. 微晶纤维素
C. 硅铝酸钠
D. 滑石粉

单选题

以下物质可以做抗结剂的是_____。A滑石粉 B碳酸氢钠 C碳酸氢铵 D过氧化苯甲酰

A. 滑石粉
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢铵
D. 过氧化苯甲酰

单选题

以下抗结剂，可在各类食品中按生产需要适量使用的是_____。A微晶纤维素 B滑石粉 C亚铁氰化钾 D硅铝酸钠

A. 微晶纤维素
B. 滑石粉
C. 亚铁氰化钾
D. 硅铝酸钠

单选题

焦磷酸钠在食品中用作___A.抗氧化剂B.水分保持剂C.着色剂D抗结剂

A. 抗氧化剂
B. 水分保持剂
C. 着色剂
D. 抗结剂

单选题

六偏磷酸钠在食品中用作___

A. 发色剂
B. 抗结剂
C. 防腐剂
D. 持水剂

单选题

下列属于食品水分保持剂的是__

A. 硝酸钠
B. 三聚磷酸钠
C. 苯甲酸钠
D. 氯化钠

单选题

下列哪种抗结剂___ 在“绿色”标志的食品中禁用。

A. 磷酸三钙
B. 硅铝三钠
C. 亚铁氰化钾
D. 二氧化硅

3