超星 - 啤酒口感的质量控制试题 - 查题吧

单选题

什么原因会导致酵母细胞自溶( )

A. 发酵过于旺盛
B. 酵母添加过少
C. 酵母老化
D. 温度过低

单选题

如果啤酒在酿造过程中接种了1.0/hl的酵母,那么发酵时间应该为( )

A. 八天
B. 七天
C. 六天
D. 五天

单选题

如果啤酒的口感粗糙刺口,并且苦味重,说明酒花( )

A. 酒花煮沸的时间不足
B. 酒花的数量过少
C. 酒花被污染了
D. 酒花陈放时间过长

单选题

啤酒中含有腥味,常常是因为( )

A. 麦芽数量过少
B. 麦芽溶解过度
C. 麦芽根没有除干净
D. 麦芽处理工艺控制不好

单选题

一款啤酒品尝后具有漂白粉的味道是因为( )

A. 铁盐含量过高
B. 酿造水的PH值过高
C. 酿造水的氯离子含量过高
D. 工艺条件中混入漂白粉

单选题

如果要使二氧化碳溶解的多,可以控制( )

A. 罐内气压升高,温度降低
B. 罐内气压升高,温度升高
C. 罐内气压降低,温度降低
D. 罐内气压降低,温度升高

单选题

啤酒中,二氧化碳的作用包括( )

A. 促进啤酒氧化
B. 防止杂菌污染
C. 降低啤酒的杀口力
D. 提高啤酒的PH值

多选题

拥有一套完整科学的酿酒设备,可以( )

A. 加快酿造时间
B. 提高加工效率
C. 提高啤酒产量
D. 节约人工成本

判断题

酵母的接种量能影响啤酒的发酵时间,通常接种量越多发酵时间越长。

A. 对
B. 错

判断题

如果我们想要提高啤酒的杀口力和爽口力,可以适当提高二氧化碳的含量。

A. 对
B. 错

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