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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

（)均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

A. 蟹黄
B. 肉蟹
C. 参花
D. 脂膏
E. 哈什蚂油

水是烹调中最主要的溶剂，具有（)。

A. 分散作用
B. 浓缩作用
C. 结合作用
D. 稀释作用
E. 造型作用

腥膻味较重的原料是（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 竹鼠