题目内容

西餐烹饪术语Miseenplace是指____________。

A. 加工准备
B. 调味
C. 烹饪
D. 酱汁

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西餐Mirepoix被称为调味蔬菜，通常指由____________、胡萝卜和西芹等组成的调味蔬菜组合。

A. 土豆
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 番茄

西餐BouquetGarni称为香料束，通常是指由新鲜的蔬菜和香草，如新鲜的____________、法香梗、西芹茎、韭葱叶组合捆扎成的蔬菜束。

A. 大蒜、生姜
B. 大葱、洋葱
C. 百里香、香叶
D. 茴香、小葱

现代的西餐基础汤被简化分为三大类____________。

A. 白色基础汤、褐色基础汤、海鲜基础汤
B. 牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤
C. 清汤、蔬菜汤、冷汤
D. 高汤、鲜汤、浓汤

经过快速冷却后密封冷藏的基础汤，通常保存期在__________天。

A. 1-2
B. 7-8
C. 10-15
D. 3-4