题目内容

经过快速冷却后密封冷藏的基础汤，通常保存期在__________天。

A. 1-2
B. 7-8
C. 10-15
D. 3-4

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白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（）

A. 对
B. 错

褐色基础汤通常汤汁呈深琥珀色或棕褐色。（）

A. 对
B. 错

海鲜基础汤通常需要用小火熬煮2小时。（）

A. 对
B. 错

基础汤制作中，通常先用大火将汤煮沸，再转小火保持汤面微沸，随时撇除汤面的浮沫和浮油。（）

A. 对
B. 错