煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
A. 大量
B. 中等量
C. 少量
D. 较多的
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铁扒是将加工成型的原料，放在烧热的____________上，迅速扒成网状焦纹，并达到所需成熟度的烹调方法
A. 平扒炉
B. 条形坑扒炉
C. 焗炉
D. 煎锅
西餐中牛扒煎制时，Medium-rare是指____________成熟度；
A. 一
B. 三
C. 五
D. 七
适合作牛扒的食材类型是以下的____________。
A. Ribeyesteak
B. Flanksteak
C. Brisket
D. Round
小牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂__________个月，出栏体重达到150～180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸的牛肉。
A. 5～6
B. 10-12
C. 7-8
D. 12-24
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