小牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂__________个月，出栏体重达到150～180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸的牛肉。
A. 5～6
B. 10-12
C. 7-8
D. 12-24
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菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
A. 对
B. 错
通常较薄的牛扒，采用大火快速煎制，定型后翻面，迅速确定成熟度。（）
A. 对
B. 错
通常较厚的牛扒，采用大火煎定型，转小火慢速控制成熟度。（）
A. 对
B. 错
通常西餐烹制中“过三关”是指将原料分别粘面粉、沾匀鸡蛋液、再粘面包粉的过程。（）
A. 对
B. 错
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