题目内容

菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）

A. 对
B. 错

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通常较薄的牛扒，采用大火快速煎制，定型后翻面，迅速确定成熟度。（）

A. 对
B. 错

通常较厚的牛扒，采用大火煎定型，转小火慢速控制成熟度。（）

A. 对
B. 错

通常西餐烹制中“过三关”是指将原料分别粘面粉、沾匀鸡蛋液、再粘面包粉的过程。（）

A. 对
B. 错

煎好的肉扒要立刻上菜，装盘成菜，以保证风味。（）

A. 对
B. 错