题目内容

铁扒是将加工成型的原料，放在烧热的____________上，迅速扒成网状焦纹，并达到所需成熟度的烹调方法

A. 平扒炉
B. 条形坑扒炉
C. 焗炉
D. 煎锅

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西餐中牛扒煎制时，Medium-rare是指____________成熟度；

A. 一
B. 三
C. 五
D. 七

适合作牛扒的食材类型是以下的____________。

A. Ribeyesteak
B. Flanksteak
C. Brisket
D. Round

小牛肉是指牛犊出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂__________个月，出栏体重达到150～180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸的牛肉。

A. 5～6
B. 10-12
C. 7-8
D. 12-24

菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）

A. 对
B. 错