题目内容

蔬菜在烹调过程中最容易损失的营养素是（）

A. 胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素B
D. 维生素C

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优质蛋白质来源主要是（）

A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果

食物的营养价值主要取决于（）

A. 色香味
B. 价格
C. 加工、烹调方式
D. 营养素种类、数量及相互比例

蔬菜应现炒现吃，放置过久会产生对人体有害的物质（）

A. 蛋白质分解
B. 酸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分增加

下列哪种食物中的蛋白质常被用作参考蛋白（）

A. 鸡肉
B. 鸡蛋
C. 牛乳
D. 牛肉