题目内容

油炸和焙烤的（）食品是膳食中丙烯酰胺（AA）的主要来源。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜类
D. 淀粉类

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氯丙醇主要存在于用（）法生产的酸水解植物蛋白调味品中。

A. 盐酸水解法
B. 硝酸水解法
C. 硫酸水解法
D. 磷酸水解法

在烹饪温度、时间和水分相同的情况下，（）含量较高的食物产生杂环胺较多。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 膳食纤维

多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的化合物。种类繁多，其中以（）最为重要。

A. B(a)P
B. AHH
C. AIAs
D. PAH

食品生产加工中可用什么方法去除食品中部分B(a)P。

A. 水洗
B. 活性炭吸附
C. 加碱中和
D. 加热分解