题目内容

广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为( )。

A. 血红素
B. 叶黄素
C. 虾青素
D. 虾红素

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黄鳝死亡后放置时间过长不宜食用的主要原因是( )。

A. 黄鳝中的蛋白质分解成游离氨基酸,味道不好。
B. 黄鳝体内的维生素损失较大。
C. 黄鳝体内的组胺酸转化成组胺,对人体有害。
D. 黄鳝中的皂素增多,对人体有害。

下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是( )

A. 磷酸肌酸降解
B. 糖原大量消耗
C. 蛋白酶水解作用加快
D. pH增加

海藻的主要成分是碳水化合物,占其干重的( )以上。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

鱼贝类死后肌肉在( )过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A. 僵直
B. 解僵
C. 自溶
D. 成熟