乳化剂中同时有亲水、亲油两种基团，整个分子的亲水倾向，取决于两类基团的作用比较，以下哪些乳化剂具有亲油特征（）。
A. HLB=8
B. HLB=10
C. HLB=12
D. HLB=20
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目前世界上消费量最大的乳化剂是（）
A. 蔗糖酯
B. 脂肪酸甘油酯
C. 卵磷脂
D. 脂肪酸山梨糖醇酯
下面选项哪一个不是乳化剂的作用原理（）
A. 形成界面膜
B. 降低界面张力
C. 形成扩散双电子层
D. 络合淀粉
牛奶是哪种类型的乳化液？（）
A. 水包油型
B. 油包水型
C. 油包油型
D. 水包水型
最常用的乳化剂有（）
A. 甘油单硬脂酸酯
B. 蔗糖脂肪酸酯
C. 淀粉糊精
D. 吐温
E. 磷脂
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