题目内容

使用（）制作的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

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使用（）制作的泡芙，体型显得较大，空心较狭窄、壳壁较厚。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

使用（）制作的泡芙无论在体型表面爆裂颗粒都有很好的效果。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

泡芙成品底部凹陷大，是因为在制作时（）。

A. 上火太强
B. 底火太弱
C. 烤盘油擦太多
D. 技术好

烘烤出炉后的泡芙坯出现塌陷，产生的原因可能有（）。

A. 面糊搅拌过度
B. 面糊过稀
C. 烘烤时间不足
D. 面粉筋力过强
E. 面粉筋力不足