超星 - 6.4测试题 - 查题吧

单选题

需先将面粉与煮沸的水、油脂进行烫面的产品是（）。

A. 曲奇
B. 甜面包
C. 泡夫
D. 小西饼

单选题

以下煮制泡芙正确的操作是（）。

A. 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B. 油脂煮沸即加水面粉拌匀
C. 油脂与水煮沸加入面粉搅拌加热至面粉完全成熟
D. 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌匀

单选题

使用（）制作的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

单选题

使用（）制作的泡芙，体型显得较大，空心较狭窄、壳壁较厚。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

单选题

使用（）制作的泡芙无论在体型表面爆裂颗粒都有很好的效果。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

单选题

泡芙成品底部凹陷大，是因为在制作时（）。

A. 上火太强
B. 底火太弱
C. 烤盘油擦太多
D. 技术好

多选题

烘烤出炉后的泡芙坯出现塌陷，产生的原因可能有（）。

A. 面糊搅拌过度
B. 面糊过稀
C. 烘烤时间不足
D. 面粉筋力过强
E. 面粉筋力不足

1