题目内容

需先将面粉与煮沸的水、油脂进行烫面的产品是（）。

A. 曲奇
B. 甜面包
C. 泡夫
D. 小西饼

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以下煮制泡芙正确的操作是（）。

A. 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B. 油脂煮沸即加水面粉拌匀
C. 油脂与水煮沸加入面粉搅拌加热至面粉完全成熟
D. 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌匀

使用（）制作的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

使用（）制作的泡芙，体型显得较大，空心较狭窄、壳壁较厚。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉

使用（）制作的泡芙无论在体型表面爆裂颗粒都有很好的效果。

A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 淀粉