题目内容

影响肉成熟的因素主要有（）。

A. 动物种类
B. 动物年龄
C. 肌糖原的含量
D. 动物生前状态

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正常肉的熟肉率一般大于（）。

A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%

乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是（）。

A. 巴氏杀菌法
B. 超巴氏杀菌
C. 超高温瞬时杀菌法
D. 保持灭菌法

属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。

A. 出汗蛋
B. 泻黄蛋
C. 裂纹蛋
D. 冰蛋品

因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。

A. 泻黄蛋
B. 裂纹蛋
C. 水泡蛋
D. 流清蛋