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正常肉的熟肉率一般大于（）。

A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%

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乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是（）。

A. 巴氏杀菌法
B. 超巴氏杀菌
C. 超高温瞬时杀菌法
D. 保持灭菌法

属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。

A. 出汗蛋
B. 泻黄蛋
C. 裂纹蛋
D. 冰蛋品

因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。

A. 泻黄蛋
B. 裂纹蛋
C. 水泡蛋
D. 流清蛋

有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（）。

A. 肉毒鱼类
B. 血毒鱼类
C. 胆毒鱼类
D. 含高组胺鱼类