题目内容

属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。

A. 出汗蛋
B. 泻黄蛋
C. 裂纹蛋
D. 冰蛋品

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因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。

A. 泻黄蛋
B. 裂纹蛋
C. 水泡蛋
D. 流清蛋

有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（）。

A. 肉毒鱼类
B. 血毒鱼类
C. 胆毒鱼类
D. 含高组胺鱼类

动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，脑垂体的采集和固定不得迟于宰后（）。

A. 45min
B. 1h
C. 1.5h
D. 2h

鱼腐败初期最先的部位一般是（）。

A. 鱼眼
B. 鱼鳃
C. 鱼皮
D. 鱼内脏