题目内容

食品中的亚硝胺主要由仲胺(以及叔胺、季铵盐)与亚硝酸通过亚硝化反应生成,亚硝酸多由亚硝酸盐在( )条件下生成。

A. 碱性
B. 酸性
C. 中性
D. 酸性或者碱性

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( )有抑制亚硝化反应的作用,可以阻止亚硝酸盐、硝酸盐与仲胺结合形成亚硝胺,并能使人体组织中的细胞间质致密,免受外界不良物质的侵入,还能维持正常人体组织细胞的新陈代谢。

A. 维生素C(就是抗坏血酸)
B. 维生素A
C. 维生素B
D. 维生素D

苯并芘在常温下为( ),在水中的溶解度很小,易溶于有机溶剂。

A. 液态
B. 气态
C. 胶体
D. 固体

下列食品中含有较多亚硝酸盐的是( )

A. 没洗的菠菜
B. 腐烂的蔬菜
C. 腌制的熏肉
D. 腌制的火腿

苯并芘来自( )等不完全燃烧。

A. 汽油
B. 煤油
C. 香烟
D. 木炭