题目内容

乳类的卫生管理包括哪些？

A. 对乳畜定期进行预防接种及检疫，对病畜进行隔离饲养
B. 挤乳操作要规范，挤乳工具要符合卫生要求
C. 对各种病畜乳给予相应的卫生学处理
D. 乳类储存运输符合卫生要求
E. 乳品加工厂和从业人员符合规定卫生要求

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评价油脂酸败状况的卫生学指标包括哪些？

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 饱和脂肪酸

防止油脂酸败的措施有（）？

A. 保证油脂的纯度
B. 防止油脂自动氧化
C. 应用抗氧化剂
D. 应用防腐剂

油脂中常见的有害污染物有（）？

A. 黄曲霉毒素B1
B. 苯并（a）芘
C. 砷铅等有害元素
D. 农药残留
E. 微生物

油脂中的天然有害物质有（）？

A. 棉酚
B. 芥子油苷
C. 芥酸
D. 反式脂肪酸