采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品经消化、蒸馏之后，可以用醋酸代替硼酸吸收蒸出的氨气再用标准碱滴定。
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由于氨基酸分子中的（ ）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
A. 羧基
B. 氨基
C. 酮基
D. 羟基
测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）
A. 75℃
B. 35℃
C. 68℃
D. 100℃
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。
A. 氯化铵
B. 硫酸铵
C. 硝酸铵
D. 氢氧化铵
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）
A. 过氧化氢
B. 硝酸
C. 硫酸铜
D. 硫酸钾
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