果蔬护色处理常用的方法有()。
A. 漂烫
B. 酸处理
C. 硫处理
D. 1%-2%食盐水。
对果蔬热烫处理的作用()。
A. 破坏酶的活性;抑制微生物生长。
B. 增加细胞膜透性;排除组织内的空气。
C. 消除果蔬组织膨压,组织软化。
D. 排除果蔬的不良气味。
选出果蔬罐头的(以糖水橘子罐头为例)正确的工艺流程排列顺序:1.原料选择 2.排气密封 3.分选装罐 4.糖水配置5.热烫 6.杀菌与冷却 7.检验和保藏
A. 1234567
B. 1235647
C. 1534267
D. 1543267
顺线路行走时,应走(),并注意邻线的机车、车辆和货物装载状态。
A. 道心里
B. 枕木头
C. 两钢轨中间
D. 两线路中间