题目内容

酵母菌在面包发酵中的主要作用是

A. 产生香气
B. 生物疏松剂
C. 发酵碳水化合物
D. 产生风味

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酱油成曲生产的原料主要有哪些？

A. 小麦
B. 玉米
C. 花生饼
D. 豆饼

（）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。

A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 糖化酶
D. 液化酶

发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。

A. 对
B. 错

油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。

A. 对
B. 错