（）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。

A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 糖化酶
D. 液化酶

发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。

A. 对
B. 错

油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。

A. 对
B. 错

‍联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。

A. 对
B. 错

酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。

A. 对
B. 错

乳酸菌是一种用于生产发酵乳制品的细菌。

A. 对
B. 错

面包那酥香柔软的口感、甜蜜的味道,完美的面包经得起各种口味的挑剔。松软甜香的面包总在不经意间勾起我们的食欲，请简要说明面包主要是在哪种微生物的参与下制成的，其制作工艺是怎样的？

食醋是中国各大菜系中传统的调味品。我国古代劳动人民以酒作为发酵剂酿制食醋，各种原料在微生物的作用与空气中的氧结合生成醋酸和水。为什么说食醋的生产是多种微生物参与的结果？常用的菌种及其作用是什么？

酱油生产中用到的霉菌是

A. 毛霉
B. 米曲霉
C. 根霉
D. 青霉

谷氨酸发酵所用的生产菌主要是

A. 根霉和米曲霉
B. 枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌
C. 黑曲霉和青霉
D. 棒状杆菌和短杆菌