题目内容

宰杀的家禽要放入( )的水中烫毛。

A. 沸水
B. 95℃左右
C. 85℃左右
D. 75℃左右

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一般干制品的水分应控制在( )

A. 3%及以下
B. 3%~10%
C. 10%~15%
D. 15%~25%

一般干制原料的含水量低于( )时,酶的活性几乎完全消失。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

不属于干制后原料的物理变化的是( )

A. 线性收缩
B. 非线性变形
C. 酶促褐变
D. 表面硬化

干制品的( )是衡量干制品品质的重要指标。

A. 复原性
B. 大小
C. 形状
D. 水分含量