题目内容

一般干制原料的含水量低于( )时,酶的活性几乎完全消失。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

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不属于干制后原料的物理变化的是( )

A. 线性收缩
B. 非线性变形
C. 酶促褐变
D. 表面硬化

干制品的( )是衡量干制品品质的重要指标。

A. 复原性
B. 大小
C. 形状
D. 水分含量

生碱水发的纯碱溶液浓度为( )

A. 2.5%
B. 3%
C. 5%
D. 8%

油发高温复炸的油温一般在( )

A. 60℃左右
B. 90℃左右
C. 120℃左右
D. 150℃左右