题目内容

关于固态制醋工艺，下列说法不正确的是：

A. 糖化和酒精发酵是在固态下进行
B. 醋酸发酵是固态下进行
C. 酒精发酵是在液体下进行
D. 发酵周期长，产品佳

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关于三组套淋法制醋，下列做法正确的是：

A. 成熟醋醅用二醋浸泡
B. 头渣用二醋浸泡
C. 二渣用二醋浸泡
D. 头渣浸泡得头醋

关于固稀结合法制醋，下列说法正确的是：

A. 液化和糖化用的是麸曲
B. 糖化液化是液态条件下进行
C. 醋酸发酵为液体发酵
D. 糖化用的是α-淀粉酶

食醋酿造过程中，在成熟醋醅上加盐的作用是：

A. 抑制醋酸菌，防止醋酸分解
B. 调和食醋风味
C. 抑制酵母菌
D. 抑制霉菌
E. 食盐不起作用

在酶法通风回流制醋中，通风回流的目的：

A. 降温
B. 供氧
C. 提高出醋率
D. 利于酵母繁殖
E. 抑制酵母繁殖