对信号的双边谱而言,实频谱(幅频谱)总是____对称,虚频谱(相频谱)总是____对称。
关于水分活度描述有误的是( )。
A. aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. 食品的aw值总在0~1之间。
D. 不同温度下aw均能用P/P0来表示。
当食品中的aw值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?( )
A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品会发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
下面关于食品稳定性描述有误的是( )
A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。
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