题目内容

可以评价蛋白粉的吸湿性和结块现象的方法是()

A. 相对湿度法
B. 溶胀法
C. 过量水法
D. 水饱合法

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

下列变化蛋白质没有变性的是()。

A. 胶凝
B. 絮凝
C. 凝结
D. 聚集

增强蛋白质乳化性质的因素是()

A. 较高pH
B. 较低pH
C. 加热
D. 较高溶解度

良好的食品泡沫不应该具有的特点是( )

A. 含有大量的气泡
B. 在气相和连续液相之间要有较大的表面积
C. 要有能胀大,且有刚性或半刚性并有弹性的膜或壁
D. 没有可反射的光,看起来透明

在等电点时,蛋白质净电荷为零,蛋白质间的相互作用最强,呈现最高水化和肿胀。

A. 对
B. 错