硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂，用于生产，在熟豆浆中加入硫酸钙，使热变性后的大豆蛋白质凝固。它凝固性能温和，生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。
A. 肉制品
B. 淀粉制品
C. 豆制品
D. 果蔬产品
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氯化镁可作为豆制品的，使用时将氯化镁溶解于水中。它在水中溶解速度快，豆浆凝固快，生产出的豆制品持水性差、易破碎，苦味较强。
A. 凝固剂
B. 发色剂
C. 加工助剂
D. 防腐剂
食品凝固剂使用过程中的注意事项有（ ）。
A. 凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味
B. 盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固
C. 凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度
D. 凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响
稳定和凝固剂，通常简称为凝固剂，是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。
A. 对
B. 错
氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为不溶性果胶酸钙，以降低果蔬加工制品的脆度和硬度。
A. 对
B. 错
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