鲜肉的保藏温度是决定贮藏时间的决定因素,一般以( )保藏温度为宜,并保持恒定为好
A. -5~5℃
B. -1~1℃
C. 0~5℃
D. -1~0℃
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肉制品加工中,添加三聚磷酸钠的作用是( )
A. 提高肉制品的香味
B. 提高肉制品的保水性
C. 防腐剂
D. 调味剂
合理的杀菌工艺条件是确保罐头质量的关键，而杀菌工艺条件主要是确定和 。杀菌工艺条件制定的原则是：在保证罐头食品安全性的基础上，尽可能的 ，以减少热力对食品品质的影响。
肉类干制品是指将肉先经熟制加工，再成型干燥支撑的熟肉制品，主要包括 、 、肉松三类。
为使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中常添加 与 。
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