乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有糖,人乳中的乳糖可为婴儿提供( )等重要的生理功能。
A. 帮助大脑发育
B. 提供能量
C. 促进肠道微生态系统建立
D. 提高免疫能力
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乳制品生产时可直接从鲜牛乳中采用离心方法分离出来的产品是()。
A. 酪蛋白
B. 乳糖
C. 奶油
D. 其它产品
肉类加工时形成的相对最稳定的鲜红色物质是()。
A. 氧合肌红蛋白
B. 亚硝基高铁肌红蛋白(Fe3+)
C. 一氧化氮血色质(亚硝基血色原)
D. 高铁血色原
火腿、腊肉等肉制品拥有的诱人香味物质主要是( )。
A. 挥发性游离脂肪酸
B. 脂肪氧化后形成的短链醛酮类以及与有机酸形成的酯类成分
C. 脂肪适度氧化后形成的中链及以上醛酮类以及与有机酸形成的酯类成分
D. 脂肪氧化后形成的挥发性小分子醇、醛、酮类成分