题目内容

关于叶绿素、脱植醇叶绿素的溶解性，以下说法中正确的是：（）

A. 都是脂溶性
B. 都是水溶性
C. 分别是脂溶性.水溶性
D. 分别是水溶性.脂溶性

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叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是，而在血红素中结合的是（）

A. Mg2+，Fe2+
B. .Fe2+，Mg2+
C. Mg2+，Mg2+
D. Fe2+，Fe2+

下列色素中具有卟啉环结构的是( )。

A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 红曲色素
E. 柠檬黄

防止酶促褐变的方法为 _____ (多选题)。（）。

A. 抑制酶活
B. 加热灭酶
C. 调节pH
D. 加酚酶抑制剂
E. 除氧

肉及肉制品的护色方法包括(多选题)。（）。

A. 低透气性材料
B. 抽真空
C. 加除氧剂
D. 高氧压护色
E. 100%CO2