题目内容

防止酶促褐变的方法为 _____ (多选题)。（）。

A. 抑制酶活
B. 加热灭酶
C. 调节pH
D. 加酚酶抑制剂
E. 除氧

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肉及肉制品的护色方法包括(多选题)。（）。

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B. 抽真空
C. 加除氧剂
D. 高氧压护色
E. 100%CO2

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