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禽类产品最主要的卫生问题是()超标。

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鲜蛋应贮存在()℃,相对湿度()的条件下,一般可保存4一5个月。

导致油脂酸败的因素包括两个方面,一是(),如含有较多水分和杂质;二是(),如接触空气中的氧、日光、高温等。

油脂酸败的化学性反应过程主要是()和(),多发生在富含不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸的油脂。

酸价是指中和1g油脂中()所需要氢氧化钾的毫克数。过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成()的量

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