题目内容

酒母具有糖化和发酵的作用。

A. 对
B. 错

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如果酒药的质地松软,则说明其糖化发酵能力强。

A. 对
B. 错

黄酒的原料在大体上可以分为( )

A. 植物油和淀粉质原料
B. 蛋白质原料和水
C. 淀粉质原料和水
D. 蛋白质原料和淀粉质原料

大米原料的特点不包括( )

A. 杂质多
B. 淀粉含量高
C. 净白度高
D. 米粒饱满

小麦原料的特点不包括( )

A. 蛋白质含量高
B. 较强的黏延性
C. 良好的疏松性
D. 丰富的脂肪含量