超星 - 糖化发酵剂的制备 - 查题吧

单选题

糖化发酵剂的分类不包括以下哪种( )

A. 酒母
B. 酒曲
C. 麦曲
D. 大曲

单选题

酒药的作用是什么( )

A. 增添风味
B. 糖化作用
C. 发酵作用
D. 糖化和发酵作用

单选题

酒药的主要原料不包含( )

A. 米粉
B. 微生物
C. 稻谷
D. 辣蓼草

单选题

在生产酒药时,加入了0.8kg的辣蓼草,那么需要加入( )米粉

A. 30lg
B. 40kg
C. 50kg
D. 60kg

单选题

在生产酒药是,需要加入的曲是什么( )

A. 陈酒曲
B. 红曲
C. 甜酒曲
D. 麦曲

单选题

酒药通常需要培养( )后才能进行晒药

A. 4~5天
B. 5~6天
C. 6~7天
D. 7~8天

单选题

优质的酒曲不应该出现以下哪种现象( )

A. 无不良气味
B. 糖化发酵能力强
C. 表面呈白色
D. 口咬质地坚硬

判断题

生产酒药的过程中,进行翻匾操作主要是为了降温。

A. 对
B. 错

判断题

酒母具有糖化和发酵的作用。

A. 对
B. 错

判断题

如果酒药的质地松软,则说明其糖化发酵能力强。

A. 对
B. 错

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