题目内容

利用食用油为传热介质，食用油液体在锅中受热后不断地对流，将原料加热烹制成熟，这种加热工序叫。

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

餐饮行业常将油温分为低油温、、和高油温等四种。

探讨油烹类技法的历史，要从“”运用于烹饪的变迁谈起。

一般情况下，干炸与清炸不同的是，原料要经处理，所用的油温于清炸的油温。

原料经包裹后以温油加热成熟，较好的保持原料特点。