题目内容

绝大多数水果含糖量约为（）、而蔬菜含糖量远低于水果

A. 2~5%
B. 10%以上
C. 10%左右
D. 10%以下

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一般淀粉糊化温度是50℃以上，而凝沉重结晶的温度是（）。

A. 10℃以上
B. 10℃以下
C. 30℃以下
D. 50℃以下

如果杀菌钝酶不彻底，氧化酶会导致果蔬组织变色，而（）可能导致罐头食品中果蔬组织软化。

A. 蛋白酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶

果蔬食品中含量丰富，但既热敏又易被氧化的维生素有（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. B族维生素
D. 维生素C

果蔬原料中主要成分可分为（）两大类。

A. 可食成分
B. 水溶性成分
C. 不可食成分
D. 非水溶性成分