位图又叫像素图或者点阵图,由像素点组成,放大不会失真。
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可以评价蛋白粉的吸湿性和结块现象的方法是()
A. 相对湿度法
B. 溶胀法
C. 过量水法
D. 水饱合法
下列变化蛋白质没有变性的是()。
A. 胶凝
B. 絮凝
C. 凝结
D. 聚集
增强蛋白质乳化性质的因素是()
A. 较高pH
B. 较低pH
C. 加热
D. 较高溶解度
良好的食品泡沫不应该具有的特点是( )
A. 含有大量的气泡
B. 在气相和连续液相之间要有较大的表面积
C. 要有能胀大,且有刚性或半刚性并有弹性的膜或壁
D. 没有可反射的光,看起来透明
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