题目内容

下列______食品的制作中没有依靠蛋白质的乳化特性。

A. 腐竹
B. 蛋糕面糊
C. 蛋黄酱
D. 冰琪淋

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

加入下列______试剂不会导致蛋白质的变性。

A. 尿素
B. 盐酸胍
C. SDS
D. 硫酸铵

引起蛋白质变性的物理因素有加热、冷冻、机械处理、静高压和、等。

引起蛋白质变性的化学因素有酸碱因素、盐类、有机溶剂和、等。

热处理时,蛋白质的结构被破坏,因此蛋白质加热后的营养价值会降低。

A. 对
B. 错