戚风蛋糕制作中，分蛋时蛋白中（）混有蛋黄，并且搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂。
A. 随意
B. 必须
C. 不能
D. 可以
制作戚风蛋糕（生日蛋糕胚子）打发蛋白时，搅拌机的速度应先慢后快，速度为中高速，速度太快气泡不稳定，打发至（）。
A. 棉花期
B. 干性发泡
C. 湿性发泡期
D. 起泡期
制作戚风蛋糕，打发蛋白时，若打发不足则出炉后蛋糕容易（）。
A. 塌陷
B. 裂口
C. 涨发
D. 膨松
若制作戚风蛋糕卷，则蛋白打发至（）即可。
A. 气泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花期
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