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对酱油风味有直接关系的微生物是__________ 和_____________。

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与酱油关系最密切的酵母菌是____________,它是一种_________ 酵母菌,能在含18%食盐基质中繁殖。

为节省粮食资源,在选用酱油酿造原料是尽可能减少使用小麦和面粉,可以选用麸皮等加工副产品。

A. 对
B. 错

黄曲霉也可以用于酱油酿造。

A. 对
B. 错

低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法相比,低盐固态的工艺生产的酱油香气更好。

A. 对
B. 错

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