题目内容

面团改良剂按所起作用可分为酵母营养剂、发酵促进剂、面筋调节剂等。

A. 对
B. 错

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按用途面团改良剂可以分为面包面团改良剂和蛋糕面团改良剂等。

A. 对
B. 错

较发达的国家也有使用蛋白酶或半胱氨酸来代替亚硫酸氢钠作韧性面团改良剂的。

A. 对
B. 错

韧性面团改良剂添加的目的主要是使面团筋力减小、弹性减小、可塑性增大，使产品的形态平整、表面光泽好，还可使搅拌时间缩短。

A. 对
B. 错

亚硫酸氢钠是韧性面团改良剂。

A. 对
B. 错