题目内容

发酵过程中pH值变化的规律有哪些？

A. 基质代谢中的糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。
B. 氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降，尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
C. 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
D. 菌体自溶，pH下降，发酵后期，pH下降

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发酵过程可以通过补料调节pH，叙述正确的是？

A. 在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调 pH 没有矛盾时采用补料调 pH。
B. 当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
C. 调节补糖速率，调节空气流量来调节pH 。
D. 当NH2-N低，pH 低时补(NH4)2SO4；当NH2-N低，pH 高时补氨水。

如何确定发酵pH值?

A. 将发酵培养基调节成不同的出发pH值，进行发酵，在发酵过程中，定时测定和调节pH值，以分别维持出发pH值，或者利用缓冲液来配制培养基来维持。
B. 观察菌体的生长情况，以菌体生长达到最高值的pH值为菌体生长的合适pH值。用同样的方法，可测得产物合成的合适pH值。
C. 同一产品的合适pH值，与所用的菌种、培养基组成和培养条件有关。
D. 在确定合适发酵pH值时，不需要考虑培养温度的影响

选择最适发酵pH的准则是获得最大比生产速率和合适的菌体量,以获得最高产量。

A. 对
B. 错

pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用。

A. 对
B. 错