西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

单选题

折叠面团，用英文表示为（）。

A. folddough
B. foldbread
C. coatdough
D. blendbread

单选题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性

单选题

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。

A. 花嘴的运动方向
B. 花嘴的大小及式样
C. 花嘴的形状
D. 裱型的温度

判断题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A. 正确
B. 错误

单选题

茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。

A. 茶叶碱
B. 可可碱
C. 茶多酚
D. 咖啡碱

单选题

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 手的柔软性
B. 裱型温度
C. 花嘴运动速度
D. 花嘴运动方向

单选题

质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动

单选题

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

单选题

下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A. 甘氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丙氨酸

单选题

在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵

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