超星 - 阶段测验2021.11 - 查题吧

判断题

加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。

A. 对
B. 错

判断题

测定大豆粉的灰分含量，使用的坩埚应在（550±25）℃下灼烧30min，冷却，称重，反复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为质量恒重。

A. 对
B. 错

多选题

大米垩白是指米粒胚乳中的白色不透明部分，包括（）。

A. 腹白
B. 心白
C. 粒白
D. 背白

多选题

按照国家标准规定，大米的大碎米应符合哪些条件（）。

A. 长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三
B. 留存在直径2.0mm圆孔筛上
C. 长度小于米粒自身长度四分之三
D. 留存在直径1.0mm圆孔筛上

多选题

两次烘干法测定粮食水分时，第一次烘干整粒烘干采用的（）温度和（）时间。

A. 105℃
B. 130℃
C. 30min~40min
D. 1h

单选题

GB/T 1354-2018 大米中将粳米分为（）等级。

A. 两个
B. 三个
C. 四个
D. 五个

单选题

大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（）。

A. 热损伤粒
B. 稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒
C. 黑胚粒
D. 破损粒

单选题

粮食水分测定方法中，（）国标第一法（仲裁法）。

A. GB 5009.3-2016 《食品中水分的测定》中的直接干燥法。
B. GB/T 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》中的 105℃恒重法。
C. GB/T 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》中的定温定时法。
D. GB/T 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》中的两次烘干法。

单选题

直接干燥法测定粮食水分时，样品烘干前后两次质量差不超过（）mg，即为恒重。

A. 1
B. 2
C. 5
D. 0.5

单选题

定温定时法测定粮食水分，试样用量计算：先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为（）g计算试样用量。

A. 0.026
B. 0.126
C. 0.226
D. 0.326

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